Сегодня предлагается множество рецептов плова, каждый повар добавляет в него свою изюминку. Но есть главные правила, следовать которым должны все, и ниже описаны подробные действия по приготовлению этого вкуснейшего блюда. Известно, что существует специальный казан для плова, имеющий толстые стенки — в нем мясо не подгорает, а рис варится равномерно, в итоге получается рассыпчатым. Чаще всего данная посуда делается из чугуна, но используют, еще алюминиевый вариант. Итак, каковы же секреты приготовления ароматного узбекского блюда?
Подготовка необходимых ингредиентов
Рис. Самый спорный продукт блюда, есть масса разных мнений, но практически, все кулинары сходятся в одном – лучше предпочесть сорт девзира. Можно попробовать и другие разновидности риса, в которых содержится минимум крахмала. Перед использованием следует промыть его, чтобы избавиться от крахмальной пыли и предотвратить слипание в дальнейшем.
Мясо. Согласно традиции, нужна баранина, но говядина тоже будет подходящей. Отдельные кулинары используют свинину, что неприемлемо для мусульман, а курица уже сделает блюдо кардинально отличающимся от классического плова. Мясо разрезается на крупные кусочки, обжаривается.
Овощи. Морковь и лук – основные и важные составляющие. Лук должен нарезаться колечками, морковь — брусками. В случае слишком измельченных овощей получится обычная каша.
Масло. Может быть растительное или животное, не имеющее запаха, дома самым приемлемым вариантом считается подсолнечное рафинированное. На 1 кг риса надо потратить 200–250 мл масла и не стоит беспокоиться, что блюдо получится жирным.
Специи. Здесь предоставляется свобода, допустимо экспериментировать, пробовать что-то свое. Но есть традиционные виды приправ:
- чеснок – в виде головок;
- красный острый перец — в виде стручка;
- зира;
- барбарис;
- молотый красный или черный перец.
Еще в блюдо добавляется кориандр, тимьян, хмели-сунели, шафран, а можно применить уже готовый состав приправ.
Шаги по приготовлению плова
Вначале готовят зирвак, то есть, мясо с упомянутыми овощами, обжаренное на масле с добавлением бульона, потом рис. В хорошо разогретый казан выливают масло, прогревают, далее следует тщательное обжаривание лука, мяса: если есть желание положить много лука, то начинать обжарку надо с мяса. Выкладывать содержимое в казан следует постепенно ради сохранения температуры, и не стоит быстро переворачивать, чтобы не выделился сок преждевременно. Лук должен стать золотисто-коричневым, после чего положить морковь и жарить до полного размягчения на протяжении нескольких минут.
Ингредиенты залить горячей водой, при этом, мясо должно быть покрыто на 1–2 см. Затем кладется перец стручком, чеснок, специи и другие ингредиенты, по желанию. Можно солить по вкусу, а можно добавить больше соли, чем обычно: рис впитает ее. Готовить на небольшом огне в течение 40 минут, пока не размягчиться мясо. После приготовления зирвака кладется рис и лучше это сделать при помощи шумовки, чтобы равномерно распределить его.
Два способа приготовления плова
- Рис заливают бульоном, тушат в открытом казане, пока вода не впитается полностью. Потом огонь выключают, кладут крышку, оставляя рис доходить – достаточно 15–20 минут.
- Когда рис окажется в казане, крышку закрывают, содержимое тушат полчаса на небольшом огне, потом на 10 минут оставляют без огня.
Когда плов готов, обычно вынимают перец и чеснок, если мясо резалось крупно, то его измельчают и выкладывают на плов. Еще вариант – маленькие кусочки перемешивают с рисом. Согласно узбекской традиции, блюдо подается на огромной тарелке, сверху кладутся головки чеснока. К плову подается салат из овощей.
