В любом супермаркете продаются белые и коричневые яйца. Но чем они отличаются друг от друга? Утверждение, что темные яйца полезнее, чем белые, и что покупать следует именно их на слуху у многих. Это отражается даже в цене. Но разница в стоимости — всего лишь хитрый маркетинговый ход для получения прибыли. Так стоит ли переплачивать?
Главные факторы, определяющие цвет:
- Куры-несушки чаще белой окраски, их оперение не содержит пигмент, по этой причине они несут светлые яйца. К ним относятся: Русская белая, Леггорн, Минорка и другие.
- Мясные породы преимущественно разного окраса, что влияет и на цвет скорлупы. Породы рябая Малин, Венгерская, черный Лангшан несут цветные яйца.
Взглянув на птицу, станет ясно, какие яйца она подарит хозяину. Если ее перо белое и нет яркой пигментации на мочках ушей, то яичная скорлупа будет светлой. Пестрые и темные пернатые с красными мочками снесут бежевые или коричневые яйца.
Скорлупа приобретает темный цвет благодаря пигменту протопорфирину, который выделяет особая железа. Еще окраска происходит с помощью красных пигментов крови и желтых желчи, чего не наблюдается в белых яйцах.
Кура породы Амераукана спокойно может подарить целый набор из разноцветных яиц, включая зеленые и голубые. В розничную торговлю такие экземпляры не поступают.
Сопутствующие факторы
- В жизни одна и та же курица иногда способна дать яйца с разным оттенком скорлупы. Вчера были бежевые, а через день стали темно-коричневые. Так происходит, если птица перенесла стресс, в этот период яичная оболочка светлеет. Нормализация ситуации вернет старый окрас.
- Продолжительность светового дня тоже влияет на цвет оболочки. Пигмент протопорфирин более всего вырабатывается днем, значит, чем длиннее его продолжительность, тем темнее будет скорлупа.
- Чем больше птица гуляет на свежем воздухе, тем ярче окрашены яйца.
- На оттенке скорлупы отражаются вещества употребляемые пернатыми, когда они получали лечение в случаи болезни. Они понижают цветовую гамму.
- Возраст тоже накладывает свой отпечаток. У взрослых кур яйца крупные и светлые.
- Важным моментом является состав питания несушки. Если он скудный и неразнообразный, с дефицитом витаминов, то оболочка яйца будет бледной.
Темные или белые
Диетологи заявляют, что на вкус и полезные свойства яиц оттенок скорлупы не воздействует. Научные опыты доказали, что оболочка темных и белых яиц является совершенно одинаковой. Решающий фактор в получении определенного цвета скорлупы – генетика.
Вам встречались яйца кур с голубым окрасом?
